酒石酸の工業的製造法は、抽出法、化学合成法、半合成法、発酵法の4種類が主である。
1.抽出方法醸造ワインの副産物ワインストーンから酒石酸が最初に抽出された。 ワインを醸造する際には、いくつかの石、粗大なワインの石は、しばしば樽の底に沈着し、主成分は酒石酸およびその水素カリウム塩である。 ワインの石は粉砕され、溶解され、水酸化カルシウムと反応し、塩化カルシウムが添加されてカルシウム塩に変換されます。 わずかに過剰な硫酸で酸性化され、遊離酒石酸が得られ、濃縮、精製および乾燥によって固体の酒石酸が得られる。 このプロセスは、より簡単で安価です。
しかし、ワインストーンの不安定な供給源のために、生産は限られており、酒石酸の工業的大量生産には適していない。
化学合成法
1）酸化されたベンゼンまたはナフタレンがマレイン酸および抗ブテン酸を得た後、過酸化水素反応をdl-酒石酸の生成に添加した。
2）無水マレイン酸を原料として、酸化剤としての過酸化水素、触媒としてのタングステン酸、エポキシ酪酸を生成する触媒酸化、次いで加水分解により酒石酸塩を生成し、冷却、結晶化、分離、乾燥酒石酸完成品。
3.半合成法半合成法は、化学合成法と酵素法（発酵法）の組み合わせである。 マレイン酸は、環状酸化およびその塩によって最初に形成され、エポキシコハク酸加水分解酵素によって加水分解されて酒石酸が得られた。 別の経路は、前駆体としてシス - エポキシコハク酸塩を使用し、次に酒石酸塩を得るために生産物を発酵させることである。 現在、酒石酸の生物変換率は、基質としてのシス - エポキシナトリウムコハク酸を用いた実験室発酵によって100％であった。
半合成法は、転化率が高く、製品の純度が高く、安全性が高いという特徴があります。
4.発酵法微生物バクテリアを用いて、炭素含有化合物、例えばグルコース及びその誘導体、有機酸、アミノ酸、アルコール及び他の炭素源を酒石酸に変換した。 70年代初め、日本はグルコーノバクター・サブボルダン（Gluconobacter Suborydans）突然変異株を用いてグルコースを酒石酸に変換した。収率は約20〜30％であった。
一般に、発酵による生産への投資は少なく、コストは化学合成法のほんの一部であり、操作は単純であり、原材料の供給源は広く、化学的方法に起因する汚染の問題はない。