今日、食品メーカーは、食品の安全性、賞味期限、コスト、そしてクリーンラベル製品に対する消費者の需要のバランスを取るというプレッシャーの増大に直面しています。重要な決定の 1 つは、天然保存料と合成保存料のどちらを選択するかです。
天然防腐剤
天然防腐剤は、植物、動物、または微生物源に由来します。
例としては次のものが挙げられます。
ローズマリーエキス
酢
発酵成分
ナタマイシン
ナイシン
利点:
クリーンなラベルの魅力
消費者に優しいイメージ-
自然で有機的なポジショニングに適しています
制限事項:
コストが高い
賞味期限の短縮-
一貫性の低いパフォーマンス
合成保存料
合成保存料は化学的に製造され、工業的な食品生産で広く使用されています。
例としては次のものが挙げられます。
ソルビン酸カリウム
安息香酸ナトリウム
プロピオン酸カルシウム
BHA / BHT
利点:
強力な抗菌性能
費用対効果の高い-
一貫性と信頼性
大量生産に適しています
制限事項:
一部の市場における消費者の否定的な認識
クリーンラベルの課題
選び方
最適なソリューションは次の要素によって決まります。
対象市場と規制
製品カテゴリー
有効期限の要件
コスト構造
ブランディングとポジショニング
現在多くのメーカーが採用しているブレンドまたは複合防腐剤システムパフォーマンスとクリーンラベルの両方の目標を達成します。