前書き：
マルトデキストリンの組成は、その加水分解プロセス、デンプンの種類、およびデンプン中の他の成分（タンパク質や脂肪など）の存在と密接に関連しています。 DE値が異なるマルトデキストリンは、増粘、ゲル化、製品の甘味の低下、システムの凝固点の変更、氷晶の成長の抑制、脂肪の置換、熱エネルギーの低減、テクスチャーの改善、使用など、さまざまな機能と特性を備えています。スプレーまたは乾燥担体として。 マルトデキストリンは食品生産に広く使用されており、その市場の見通しは非常に広いです。
2.褐変反応を抑制するために使用
食品システムに還元糖やタンパク質が大量に存在する場合、高温で処理すると褐変反応を起こしやすくなります。 マルトデキストリンのDE値が低く、電気化学反応度が小さいため、フレーバー、スパイス、薬物などの敏感な化学物質をマイクロカプセル化するための不活性カプセル化材料として使用できます。
3.新鮮さを保つためのキャリアとコーティングとして使用されます
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味がなく、強い結合性と接着性を備えたマルトデキストリン水溶液は、さまざまな甘味料、香料、充填剤、顔料の優れた担体として使用でき、運ばれる物質の純粋な風味を保証します。 DE値が低いマルトデキストリンは、強いフィルム形成またはスミアリング特性を持ち、フルーツフィルムの保存に使用できます。
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4.機能性食品の調製に使用されます
マルトデキストリンは体に吸収されやすく、非ショ糖粉乳やスポーツドリンクなど、アスリート、患者、乳幼児向けの機能性粉乳に使用できます。 製品のボリュームを拡大し、固まりにくく、瞬時に溶解し、優れたフラッシングを行い、栄養価の比率を向上させます。
5.凝固点を下げるために使用されます。
アイスクリーム、アイスクリームバー、アイスキャンデーでは、システム内の可溶性固形物の含有量を変更せずに製品の凝固点を変更でき、氷の結晶の成長を抑制し、氷の顆粒を膨張させて繊細にし、粘度が高く、マイルドです甘い味、すっきりとした落ち口、そして美味しさ。
6.システムZの甘さを減らすために使用されます]
マルトデキストリンを菓子に加えると、菓子システムの甘さを減らし、菓子システムの強さを増し、砂の戻りと閉鎖を防ぎ、菓子システムの風味を改善し、貯蔵寿命を延ばすことができます。 虫歯、高血圧、糖尿病を予防することもまた前向きな意味を持っています。
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