ＤＬ−リンゴ酸は、分子式Ｃ ４ Ｈ ６ Ｏ ５を有する有機化合物である。 それは果実の心地よい酸味に寄与し、そして食品添加物として使用されている。 リンゴ酸は２つの立体異性体（Ｌ−およびＤ−エナンチオマー）を有するが、Ｌ−異性体のみが天然に存在する。
L-リンゴ酸は強い吸湿性を持ち、水とエタノールに溶けます。 特別な心地良い酸味があります。
1.Malic酸の粉の味はクエン酸と比較される自然なりんごの酸味に近く、酸味、味および柔らかさ、長い滞留時間、等で、高級飲料、食品および他の産業で広く利用されています。
2.Malic Acid、クエン酸回路中間体生物は、微生物の発酵プロセスに参加することができます微生物の成長のための炭素源として使用することができ、したがって食品発酵剤に使用することができます。 酵母を製造することができ、例えば増殖促進剤を発酵乳に添加することもできる。
3.Malic酸はペクチンゲル効果を作り出すことができます、それはフルーツケーキ、ジャムおよびゼリーのゲル状態のピューレ、等を作るのに使用することができます
4.Malic酸は食品保存料として広く使用することができます。
5.Malic酸は消臭剤のために使用することができ、魚臭や体臭を除去することができます。
6.Malic酸は反対の用具の強化の効果をもたらします。 それは、タンパク質ジスルフィド基中のグルテンを増加させ、より大きいタンパク質分子を巨大分子ネットワーク構造を形成させ、そして生地の弾性および靭性の透過性を高めることができる。
7.Malic酸は塩味のよい食糧を作るのに使用することができ塩の量を減らします。
リンゴ酸は、ある種の食品の色保持剤、例えば天然シャーベット色保持剤として使用することができる。
9.Malic酸は良い抗酸化能力を持っています、酸化を遅らせて、そして食品の色、味と栄養価を維持して、保存寿命を延ばすことができます。
10.Malic酸は薬剤の公式、タブレット、シロップで使用することができアミノ酸はまた溶液に作り出されるかもしれませんアミノ酸の吸収をかなり改善できます; リンゴ酸は、肝疾患、貧血、低免疫、尿毒症、高血圧、肝不全および他の疾患の治療に、そして正常細胞に対する抗癌剤の毒性作用を減らすために使用することができます。
11.Malic酸は化粧品に使用することができます、それは古い老廃物の余分な皮を取除くために穏やかにすることができます、新陳代謝を高めます。
12.Malic酸は洗剤、合成材料、1つの蛍光増白剤として使用することができます。 ペンキの皮を防ぐためにシェラックまたは他のニスに加えなさい。
13.Malic酸は健康および心配プロダクトで使用することができます。