キシリトール、 スクロースと同じくらい甘い、結晶質で、水に溶けやすく（160g / 100ml）、わずかにエタノールとメタノールに溶け、融点92 ℃ 〜96 ℃ 、沸点216 ℃ 、ショ糖と同じカロリー16.72kj / g 。 溶解すると熱を吸収し、口の中で自然な冷涼感を提供する。 １０％水溶液ｐＨ値５．０〜７．０。
外観：白色の結晶粉末、ショ糖のように甘い味。
分子式：C 5 H 12 O 5
分子量：152.15
関数：
1.健康的な甘味料：天然原料から抽出された、無糖食品、無糖菓子、およびその他の健康食品の天然および健康甘味料として使用されます。
2.虫歯予防：虫歯のバクテリアによって発酵および使用することはできません。オーラルケア製品に広く使用されています。
血糖値の良好な制御：栄養補助食品や補助治療薬として、糖尿病のための甘味料として使用することができます。
4.肝機能の改善：肝臓のグリコーゲン合成を促進し、脂肪および肝臓組織のタンパク質の消費を減らし、肝臓を保護および回復し、肝機能および抗脂肪肝を改善し、B持続性肝炎の治療に使用できます。 B慢性肝炎および肝硬変に対する著しい効果であり、そして肝炎合併症を有する患者にとって理想的な補助剤である。
5.体重管理：低カロリーの利点 - 1グラムあたり2.4カロリー、他の炭水化物より40％少なく、さまざまな体重管理食品に、そして高カロリースクロース代替品として大いに使用されています。
6.消化管機能を改善しなさい：キシリトールはビフィズス菌の増殖を促進することができる。 有益な腸内細菌叢の増殖を促進し、胃腸機能を改善し、高い活性を有し、有望な付加機能性因子である。
吸湿性：いくつかの柔らかいスナックの生産に適していて、そのようなケーキ、パンなどの食品の貯蔵寿命を延ばす、スクロースよりも長い柔らかさを保つことができます。
味を向上させる：口の中で快適な涼しい感じ、冷凍された後もさらに良い。 冷たい飲み物、デザート、ミルクコーヒー、および他の飲み物に使用することができ、また喉の薬、咳止めシロップに使用することができます。 ミント、食品のスペアミントの風味も増やします。
9.食品の保存期間を延ばす：キシリトールは酵母によって発酵されないため、微生物にとって有害な培地になることがあり、キシリトールを含む食品は自身の保存期間を延ばすことができます。
10.メイラード褐変反応がない：キシリトールはアルデヒドやケトンラディセルを含まず、加熱してもメイラード褐変反応がないため、さまざまなベーカリー食品を製造するのに適しています。