パン/キャンディーに使用される果糖コーンシロップ

前書き：

コーンシロップは、グラニュー糖の結晶化を防ぐためにジャムやゼリーに使用されます。 麦芽が多く、髪質も良く、パン、ケーキ、ビールにも幅広く使用されています。 一方、キャンディー、飲料、食品製造、冷凍食品、調味料などの分野でも広く使用されています。

製造方法

コーンシロップを作るには、最初にトウモロコシの胚芽と殻を取り除きます。つまり、トウモロコシをコーンバラストに加工します。
1.浸す：コーンバラストを12〜24時間浸して、すりつぶしを容易にするために十分に水をまきます。
2.粉砕：麦芽とアミラーゼを同時に添加します。 麦芽の投与量は2-5％であり、アミラーゼは異なる活動単位に従って指示に従って使用されます。
3.糖化：糖化のプロセスは加熱プロセスです。 加熱工程では、沸点に達するまで材料を均一に加熱するために断続的に攪拌する必要があり、全体の工程は約2時間かかります。
4.冷却：冷却の目的は、2回目の糖化を実行することです。 麦芽の活力は温度によって制限されることを知っておく必要があります。
5、ろ過：ろ過はもちろんシロップを分離することです、ろ過は高温で、最初に材料を沸騰させ、次に砂網を殺してシロップを分離します、もちろん、ろ過装置があります、それはより理想的です。
6、ボイルボイル：ボイルは余分な水を蒸発させることです。

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