特徴と用途
ペクチンは、柑橘類、レモン、グレープフルーツなどの皮に多く含まれる多糖類です。ペクチンは白色から黄色の粉末で、無味でべたつきがあります。
1.ヨーグルトの製造工程において、異なる種類のペクチンは異なる機能を持っています。 たとえば、高脂肪ペクチンを追加するとヨーグルトの構造を安定させることができますが、低脂肪ペクチンを追加するとホエイの分離を防ぐことができます.
2. ジャムを製造する場合、原材料のペクチン含有量が少なすぎるため、ペクチンの増粘効果を利用でき、0.20 パーセントのペクチンを増粘剤として使用できます。 低糖質ジャムのペクチン含有量は約0.60％。
3.ペクチンは強力な吸水性を持ち、生地のボリュームを増やすだけでなく、生地の新鮮さ、安定性、柔らかさを向上させます. ハンバーガーの製造では、ペクチンを追加した後、同じ体積のハンバーガーを作るために使用される小麦粉の量が 30% 削減されます。 ペクチンを添加した生地で作られたパンは、パンの販売時間を延ばすことができます.
4.ペクチンは一種の懸濁剤であり、果肉の沈降によって引き起こされる硬い物質を減らし、果物の粒子を飲料に均一に懸濁させることができます。 また、ジュースの味を高め、胃の活力剤としても機能します。
5.ペクチンは保水性と抗放射線機能に優れており、ラップ、おむつ、化粧品、歯磨き粉に適用できます。
製品パラメータ
商品名 | ペクチンパウダー |
アイテム | 標準 |
外観 | オフホワイト、無臭、さらさらのパウダー |
粒度80メッシュ、合格率（％） | 99.8パーセント |
乾燥減量（パーセント） | 12以下。0 |
酸不溶性灰分(%) | 1以下。0 |
灰分（パーセント） | 4.70 |
PH | 3.76 |
二酸化硫黄(SO2) (mg/kg) | 50 以下 |
総ガラクツロン酸 (パーセント) | 65以上 |
エステル化度（パーセント） | 16.9 |
マイクロエタノール（％） | 1以下。0 |
総細菌、CFU/g | 5000 以下 |
酵母とカビ、CFU/g | 100以下 |
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