Guar Gumは、幅広い食品産業、化粧品、製薬産業、石油掘削産業での使用が承認されている乳化剤、増粘剤、安定剤です。 白色または黄色がかった無臭の粉末として販売されており、希望の粘度に応じて異なる粘度と異なる粒度で入手できます。 その粘度は、温度、時間、濃度の関数です。 グアーガムの利点の1つは、熱を加えることなく厚くなることです。
応用
1焼き菓子では、生地の歩留まりが向上し、弾力性が向上し、食感と貯蔵寿命が向上します。 ペストリーフィリングでは、フィリング中の水の「ウィーピング」（シネレシス）を防ぎ、ペストリークラストを鮮明に保ちます。 主に、異なるタイプの全粒粉を使用する低刺激性のレシピで使用されます。 これらの小麦粉の粘稠性は、発酵によって放出されるガスを逃がすことができるため、これらの小麦粉の厚さを改善し、通常の小麦粉と同じように上昇させるためにグアーガムが必要です。
2乳製品では、牛乳、ヨーグルト、ケフィア、および液体チーズ製品を増粘し、アイスクリームとシャーベットの均質性とテクスチャーを維持します。 植物乳で同様の目的に使用されます。
肉の場合、バインダーとして機能します。
3調味料では、サラダドレッシング、バーベキューソース、レリッシュ、ケチャップなどの安定性と外観を改善します。
4缶詰スープでは、増粘剤および安定剤として使用されます。
5ドライスープ、インスタントオートミール、甘いデザート、ソースの魚の缶詰、冷凍食品、動物飼料にも使用されます。
6 FDAは、物質の膨張と腸および食道の閉塞の報告により、グアーガムを減量薬として禁止しています。