モノステアリン酸グリセリルは幅広い食品添加物であり、酵素合成は高い変換率を持ち、特定の特性を備えています
モノステアリン酸グリセリル（以下、モノグリセリド）は、石油化学製品の一種です。 食品および毎日の化学工業で広く使用されています。 また、PVC透明粒子の製造における潤滑剤、クリーム化粧品の乳化剤、農業用プラスチックフィルムの製造における防曇剤、包装フィルムの製造における帯電防止剤としても使用できます。
乳化、分散、消泡、発泡、抗澱粉老化、脂肪凝集の制御、それは、甘い、アイスクリーム、ケーキ、パンの添加物として適用されます。
1.グラニュー糖の結晶化と油と水の分離を防ぎ、滑らかさと光沢を高めるために、チョコレート、甘いもの、アイスクリームに適用されます。
2.エマルジョンを安定化させるためにマーガリンに適用されます。
3.乳化を促進するためにクリームタフィーとタフィーに適用されます。
4.パンの構造を改善し、柔らかさとボリュームを高め、品質保証期間を延長するためにパンに適用されます。