安息香酸ナトリウムの毒性は小さいと、最大非アクション測光 (MNL) 動物は 500 mg/kg 体重。しかし、人間の腸内のサワー環境でより有毒安息香酸に変換することができます。安息香酸及びマウスにおけるそのナトリウム塩の摂取は、体重減少、下痢、出血、麻痺、さらには死につながることができます。
安息香酸の毒性は、細胞膜の透過性を変更する、細胞膜におけるアミノ酸の吸収を阻害、細胞膜を介して, リパーゼなどの酵素の活性を阻害することによって実現されます。安息香酸には毒性はありません。ラットにおける酸供給の 8 週連続の結果は、成長、伝搬とマウスの子孫の形態の異常な変更を示さなかった。
他の実験も示されている、安息香酸はない累積、催奇形性、発がん性、変異原性と抗原効果。安息香酸は安息香酸 (99%) 主にフォーム馬尿酸にグリシン、グルコースの残りの部分と組み合わせて、フォーム 1 の最初グルコース アセトアルデヒドを組み合わせてホルムアルデヒド動物すぐに低下します。