キサンタンガムは、石油、鉱業、食品、医薬品、繊維製品で広く使用できます。
キサンタンガムは、エタノアルコールの精製、乾燥、製粉後の特殊な栄養培地の条件下で、キサンタンモナスカンペストリスで炭水化物を発酵させることによって生成される高分子量（2〜6百万）の多糖類です。 悪臭がほとんどない白色または淡黄色のさらさらした粉末です。
1.食品では、サラダドレッシングやソースに最もよく見られます。 乳化剤ではありませんが、エマルジョンを安定化させることでオイルの分離を防ぎます。
キサンタンガムは、スパイスなどの固体粒子の懸濁にも役立ちます。 冷凍食品や飲料にも使用されているキサンタンガムは、グアーガムやローカストビーンガムとともに、多くのアイスクリームに心地よい食感をもたらします。
キサンタンガムはグルテンフリーのベーキングにも使用されます。 tは、食物や飲料の色や風味を変えないため、嚥下障害のある人にとっては液体を増粘する好ましい方法でもあります。
2、石油産業では、通常、掘削泥を厚くするために、キサンタンガムが大量に使用されます。 これらの流体は、掘削ビットによって切断された固体を表面に運ぶのに役立ちます。 キサンタンガムは優れた「ローエンド」レオロジーを提供します。