前書き：
カラギーナン（カラギーナン、CAS 9000-07-1）は、pelvetia silquosa接着剤、カラギーナン接着剤、アイリッシュモス接着剤とも呼ばれ、海からの一種の赤い藻です（カラギーナン、藻類eucheuma、中国のモミは食物と砂などに属します） 。）多糖類をまとめて抽出することは、さまざまな材料の混合物であり、通常、食品業界では、増粘剤、ゲル化剤、乳化剤、安定剤として使用されます。
特徴
溶解性：冷水に不溶ですが、接着剤のブロックに膨潤し、有機溶媒に不溶で、熱水に溶けやすく半透明のコロイド溶液になります（70℃を超える熱水では溶解速度が増加します。
●ゲル化：カリウムイオンの存在下で、熱可逆性ゲルを生成する可能性があります。
●増粘：低粘度のゾルの形成の低濃度、ニュートン流体に近い、高粘度のゾルの濃度、それは非ニュートン流体です。
●相乗効果：ローカストビーンガム、こんにゃくガム、キサンタンガムなどのコロイドとの相乗効果により、ゲルの弾力性と保水性を向上させることができます。
健康価値：カラギーナンは可溶性食物繊維の基本的な特徴を持っています。カラギーナンはinvivoで分解された後、血中フィブリンと可溶性の複合体を形成する可能性があります。大腸菌群によってCO2、H2、メタン、ギ酸、酢酸、プロピオン酸などの短鎖脂肪酸に分解され、プロバイオティクスのエネルギー源になります。
項目 | 標準 | 結果 |
外観 | スノーウィーホワイトパウダー | 準拠 |
粒子サイズ（メッシュ） | 95％以上120メッシュまで | 準拠 |
水分（％） | ≤12 | 11.1 |
総灰分（％） | ≤30 | 18.8 |
粘度（cps） | ≥5 | 60 |
ゲル強度（1.5％w / w、0.2％KCl、g / cm2） | ≥1100 | 1480 |
透明度（T％） | ≥70 | 81 |
のPHレベル | 7-9 | 8.2 |
鉛（Pb、ppm） | ≤5 | 準拠 |
ヒ素含有量（ppm） | ≤2 | 準拠 |
総植物数（cfu / g） | ≤5000 | 500 |
酵母とカビ（cfu / g） | ≤300 | 準拠 |
サルモネラ | 10gでマイナス | 準拠 |
大腸菌 | 5gでマイナス | 準拠 |
応用
食品およびその他の家庭での使用
デザート、アイスクリーム、クリーム、ミルクセーキ、サラダドレッシング、加糖練乳、ソース：粘度を上げるためのゲル。
ビール：ヘイズの原因となるタンパク質を除去するための清澄剤
歯磨き粉：成分の分離を防ぐ安定剤
フルーツグッシャー：カプセル化されたジェルの成分
消火泡：泡をべたつくようにする増粘剤
シャンプーと化粧用クリーム：増粘剤
バイオテクノロジー：細胞/酵素を固定化するためのゲル
医薬品：錠剤/錠剤の不活性賦形剤として使用されます
豆乳およびその他の植物性ミルク：全乳の粘稠度をエミュレートするために、増粘に使用されます
ダイエットソーダ：食感を高め、風味を一時停止する
ペットフード、個人用潤滑剤、ベジタリアンホットドッグ
医療用途
米国の国立癌研究所での2006年のinvitro研究と2007年のマウス研究は、カラギーナンが局所殺菌剤として機能する可能性があることを示唆しました。スペインでの1987年の体外研究は、カラギーナンの広範囲の抗ウイルス活性を明らかにしました。
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