製品パラメータ
商品名 | グルタミン酸ナトリウム |
アイテム | 標準 |
外観 | 白色または無色の結晶 |
アッセイ | 90% 分 |
溶解状態（透過率） | 89%以上の無色透明 |
塩化ナトリウム（NaCl） | 10%以下 |
アンモニウム (NH4) | 0.02パーセント以下 |
硫酸塩 (SO4) | 0.028パーセント以下 |
鉄（Fe） | 10ppm以下 |
鉛 (Pb) | 2ppm以下 |
ヒ素 (AsO3) | 0.5ppm以下 |
塩化物 | 0.2パーセント以下 |
その他のアミノ酸 | 適合する |
乾燥減量 | 0.80パーセント以下 |
ピロリドンカルボン酸 | 0.2パーセント以下 |
特定の回転 | プラス24.8～プラス25.3 |
亜鉛 | 5ppm以下 |
PH | 6.7 ~ 7.2 |
特徴と用途
グルタミン酸ナトリウムは無色から白色の柱状結晶または白色の結晶性粉末であり、その水溶液は無色です。 基本的に特有の臭みはなく、肉のうま味が強く、ほんのり甘みや塩味があります。
1. グルタミン酸ナトリウムは肉のうま味が強く、グルタミン酸ナトリウムは水で3000倍に希釈してもうま味を感じることができます.家庭用、外食産業、食品加工産業（スープ、ソーセージ、かまぼこ、スパイシーソース） 、缶詰など）
2. 香料として使用する場合、一般的な用量は 0.2% ～ 0.5% です。 単独で使用するほか、リボヌクレオチドやイノシン酸ナトリウムなどの核酸調味料と複合調味料を形成して効果を高めるとよい。 グルタミン酸ナトリウムは、国内外で最も広く使用されている臭気物質であり、塩と共存することで味を高めることができます.
3. グルタミン酸は、動植物の体内に広く存在し、食品に含まれる天然の栄養素です。 グルタミン酸は人体にとって必須アミノ酸ではありませんが、窒素代謝においてケト酸とアミノ基転移を受け、他のアミノ酸を合成することができます。
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