トレハロースは、α,α-1,1キーと結合した2つのグルコース分子によって形成される還元不可能な二糖である。それは安全で信頼できる天然炭水化物の一種であり、細胞の生存率および生体高分子活動を維持するための顕著な性能を有し、科学界における「生命糖」の栄誉を有する。甘味はグラニュー糖の45%に過ぎず、甘味は適度である。食品の腐敗を防ぎ、栄養の劣化を抑制し、食品の新鮮な風味を維持し、食品の品質を向上させるための特別な食品成分として使用することができます。それは、トレハロースの機能を自然な食用甘味剤として非常に拡大している。また、細胞の生存率を維持し、水分を維持するための化粧品の重要なコンポーネントであり、一般に安全として認識されたアメリカの認定を達成しています(GRAS)。
(1).保水性が高く、食品や化粧品に使用されています。
(2).糖は、効果的に位置に副木することによって、細胞内小器官の破壊を防ぐ脱水細胞としてゲル相を形成すると考えられています。その後、水分補給は、通常脱水/水分補給サイクルに従う主要な致死的な損傷なしに正常な細胞活動を再開することを可能にする。
(3).トレハロースは、抗酸化物質であることの追加の利点を持っています。トレハロースを抽出することは、困難で高価なプロセスでした。トレハロースは現在、幅広い用途に使用されています。